卫生检查可以发现根据其性质和严重程度的缺陷，可能迫使餐厅采取纠正措施并导致其他行政后果。
因此，最好的策略不是只在预期检查时准备机构，而是将其纳入 餐馆的日常管理食品安全。
那个 恢复良好的卫生习惯指南 我们将其作为参考，围绕安装、清洁、害虫、人员、温度、供应商、过敏原、可追溯性和文档等方面精确组织这些控制。
餐厅应该检查什么？
尽管每个机构的特点不同，但有一些点值得特别关注。
1. 清洁消毒
设施外观干净，是不够的。 餐厅必须有足够的程序 设施、表面、设备和器具的清洁和消毒。
重要的是要注意什么是清洁的，它是如何制造的，使用了什么产品以及多久使用一次。
该指南将特定的块用于清洁和消毒，并将此过程作为企业的基本控制之一。
2. 害虫防治
昆虫、啮齿动物或其他害虫的存在会严重损害食物的安全性。
餐厅必须采取预防措施，并在降低害虫进入、住所或扩散风险的条件下保持设施。
预防尤为重要：在问题存在时检测问题通常比阻止它出现要复杂得多。
此控制构成了指南中包含的另一个特定程序。
3. 卫生和员工培训
良好的做法在很大程度上取决于处理食物的人。
工作人员在活动期间必须了解并正确应用卫生标准：洗手、充足的衣服、安全处理食品和防止可能造成污染的做法。
因此，人员的培训和卫生是企业必须管理的基本控制的一部分。
4. 温度控制
温度是在适当条件下保存食物的基本要素之一。
餐厅必须注意其活动不同阶段的温度，并有足够的系统进行控制。
这不仅仅是检查冷房是否有效。 有必要将这种控制整合到建立的常规流程中，并制作相应的记录。
该指南包括有关温度的特定部分，并附有不同食品和工艺的参考表。
5.供应商和原材料
食品安全在食品进入厨房之前就开始了。
建议对 收到的供应商和原材料，检查产品的条件并保留其来源的必要信息。
与正确识别的供应商合作并使这些信息井井有条也有助于其他后续控制，尤其是可追溯性。
6.避免交叉污染
食物的储存、准备和处理方式同样重要。
正确分离某些产品，使用正确的表面和器具，并在制备过程中保持逻辑顺序有助于降低污染的风险。
该指南包含食品处理、保存和准备的视觉示例，这些示例显示了将这些做法整合到厨房日常工作中的重要性。
7. 过敏原信息
过敏原管理值得特别关注。
企业必须知道使用的成分，正确识别过敏原的存在并管理这些信息，以便能够充分提供给消费者。
该指南包括一个专门用于 过敏原控制，以及注册工具，便于其管理。
8. 食品可追溯性
面对与产品相关的任何事件，餐厅必须能够识别其来源并有足够的信息来跟踪其可追溯性。
为此，必须有序地保留与供应商、产品和收货有关的信息。
良好的可追溯性使您在出现食品安全问题时更快地做出反应。 该指南专门用于此控件的部分，并结合模型以注册供应商。
9. 废物管理
废物也是粮食安全的一部分。
它们的储存和清除必须以不会产生污染风险或有利于害虫外观的方式进行组织。
因此，废物管理出现在修复机构必须考虑的预防计划中。
文档也很重要
餐厅可能犯的错误之一是认为充实只包括正确维护厨房。
文件和记录允许记录在机构中进行的某些控制。
该指南专门针对这方面提供了一个特定的部分，并结合了与供应商、过敏原和其他内部控制相关的不同模型和文件。
因此，除了回顾餐厅的物理状况外，还可以方便地定期验证内部程序和记录是否更新并正确组织。
不要等待检查来审查您的餐厅
粮食安全应成为通常业务管理的一部分。
定期审查设施、清洁过程、温度、食品处理、供应商、过敏原、可追溯性和文档，让您在可能出现的缺陷之前发现它们。
对于企业家来说，关键是将这些控制转换为 整个团队的简单、记录和已知的例程。
上 Romehu 顾问 我们建议餐饮部门的企业家定期审查其程序和文件，以验证该机构的管理是否正确。
